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下ごしらえは半解凍時にどうぞ。
刺身は半解凍時に切り、魚のみそ漬も半解凍時にみそを取り除くということは先にも記しましたが、ほかにも下ごしらえの必要なものは半解凍に済ませてしまいます。例えば、切り身魚の下味つけや、舌平目の臭みをとるために牛乳につける作業なども、半解凍時におこないます。その後、冷蔵庫に入れて完全に解凍することもお忘れなく。
すりみは、半解凍時によく揉みましょう。
えびのすりみは、そのまま解凍してしまうと粘りのないパサついた状態になってしまいます。粘りがでて、なめらかなすりみに解凍するには、半解凍時に袋の上からよく揉むのがコツです。揉むことでさらに解凍できるので、すぐに調理に入れます。
このように、流水解凍では、半解凍時、つまり、周りがとけても芯はとけきらない状態を見極める、慣れることでちょっとしたコツを覚えることが大切なのです。 |
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